如何做好东莞食堂管理中的防疫工作?

2020-05-10

       如今,许多公司选择东莞食堂管理来解决员工的吃饭问题。食堂管理服务是将餐饮问题委托给专业餐饮公司的一种经营模式,在全国范围内广泛存在。俗话说:民以食为天,安全第一。作为一家与餐饮相关的企业,安全问题应该放在首位,食源性传染病是食堂承包方首先要注意的问题,那么如何做好预防和防疫工作呢?

     主要是做好以下工作:

     1.从原材料采购的角度
     食堂承包商必须严格遵守原材料采购的制度和标准,要到有卫生许可证的地方采购原材料,从源头上保证食品和餐饮安全。采购新鲜、清洁食品原料必须经过多次检测,即原料检验必须有检验的硬件和软件。

     2.购买的食品应在保质期内
     因此必须严格检查,接近保质期的食品也应退出采购渠道。此外,食品的详细信息必须完整,不允许购买来历不明的“三不”散装食品。

     3.严禁购买半加工食品和糕点
     由于部分食品材料储存条件的特殊性,各种材料的食品容器应分开存放和使用,避免交叉储存和使用造成的安全隐患。
     4.烹调过程必须遵循“一洗二泡三烫四煎”的原则。烹调时间也要严格控制。在菜还没完全煮熟之前,禁止开始烹饪。

     5.食物一熟就应该卖
     对于一些食品在口感和口感上的特殊要求,“一熟即卖”已成为烹饪原则。禁止将剩余食品加热后再出售,以保证部分食品的口味要求。

     6.所有的食品都要按种类分开存放
     这是食品存放的必要条件。此外,生菜和熟菜要分开使用,刀具要妥善保管。

     7.餐具、厨具要高标准清洗消毒
     消毒柜还应按一定要求定期清洗保养,定期检查,确保消毒效果。

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